妻子是西吉縣將臺(tái)鄉(xiāng)第三代甜醅技藝傳承人,，丈夫是西吉縣馬蓮鄉(xiāng)第四代傳承人,。馬志花和馬寧福雖屬甜醅技藝不同“門(mén)派”，但是兩人把甜醅這項(xiàng)非遺技藝碰撞出了另一種火花,。

6月5日,，記者走進(jìn)位于西吉縣吉強(qiáng)鎮(zhèn)吉強(qiáng)中路寧寧甜醅工坊,，拉開(kāi)門(mén)簾，一股醇香味撲鼻而來(lái),。西吉縣第四批縣級(jí)非遺傳承人馬志花說(shuō)：“這小小的工坊制作出的甜醅拉回來(lái)好多回頭客,，他們都說(shuō)甜醅的味道好。”

西吉甜醅制作,，歷史悠久,，可追溯到20世紀(jì)70年代。每年的端午節(jié)前后，西吉縣各族群眾都會(huì)釀制甜醅,，甜醅制作技藝逐漸融入西吉人的日常生活中,。

傳統(tǒng)技藝制作的甜醅。

西吉甜醅制作傳承體系多為婆媳手口相傳,，也是農(nóng)家婦女必備的技藝,。馬志花的父母和丈夫馬寧福的父母分別在西吉縣將臺(tái)鄉(xiāng)、馬蓮鄉(xiāng)做甜醅生意,，耳濡目染，口口相傳,，馬志花成了西吉縣將臺(tái)鄉(xiāng)第三代甜醅技藝傳承人,，丈夫則是西吉縣馬蓮鄉(xiāng)第四代傳承人。2005年,，兩人結(jié)婚后舉家搬到西吉縣城,，決定繼續(xù)做甜醅生意。

剛開(kāi)始,，兩人小打小鬧,，推著車(chē)子走街串巷叫賣(mài)，2020年4月,，他們注冊(cè)成立西吉縣寧寧甜醅工坊,，決定將甜醅由“散做散賣(mài)”變?yōu)?ldquo;專(zhuān)做專(zhuān)賣(mài)”，提升甜醅市場(chǎng)品牌,。

甜醅制作工序看似簡(jiǎn)單,，實(shí)則繁雜。馬志花已探索出一套固定的制作模式,。除去莜麥粒中附著的麩皮和石子等雜物,，然后反復(fù)摔拌、搓洗,，使其絨毛脫落,，然后浸泡蒸煮，最后晾涼拌曲,，裝盆發(fā)酵,，發(fā)酵成功需24至36個(gè)小時(shí)。

馬志花介紹,，現(xiàn)在甜醅制作技藝跟過(guò)去大為不同,，過(guò)去甜醅制作主要靠感覺(jué)，程序相對(duì)簡(jiǎn)單,，通過(guò)大概測(cè)算需要的莜麥量,，試溫聞味，如果發(fā)酵盆溫度上升,、酒香味充溢房間便認(rèn)為已制作好,。

西吉縣第四批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人馬志花的甜醅工坊,。

在該工作坊，墻上掛著6個(gè)溫度計(jì),。馬志花說(shuō),，過(guò)去靠感覺(jué)，現(xiàn)在依據(jù)精確數(shù)據(jù),。制作的每個(gè)環(huán)節(jié)都需要測(cè)溫,，溫度都控制在40℃左右，這樣溫度下制作成的甜醅成品看上去才會(huì)顆粒飽滿(mǎn),，粒粒油嫩,，吃起來(lái)口感柔韌，甘甜潤(rùn)人,。

旺季時(shí),，寧寧甜醅工坊每個(gè)月可用掉原料莜麥1000千克左右，甜醅每天可以在當(dāng)?shù)刭u(mài)500盒,，淡季能賣(mài)100盒,，一年下來(lái)，凈利潤(rùn)達(dá)到14萬(wàn)元,。依靠這項(xiàng)非遺技藝,，馬志花一家生活越過(guò)越富裕，每天她都笑意盈盈,。

近年來(lái),，全國(guó)各地非物質(zhì)文化遺產(chǎn)制作技藝不斷創(chuàng)新傳承手段，讓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源有機(jī)融入市場(chǎng),，甜醅技藝也不例外,。最近，馬志花前往蘭州,、西安等地區(qū)考察,，想對(duì)甜醅技術(shù)進(jìn)行深加工，制作出適合更多受眾口味的產(chǎn)品,，拓展延伸產(chǎn)業(yè)鏈,。

近年來(lái)，老年人還會(huì)制作,，年輕一代幾乎不會(huì)做,，濃縮在城市的甜醅工坊，成為鄉(xiāng)愁符號(hào),。馬志花在經(jīng)營(yíng)甜醅生意的同時(shí)把更多精力放在了甜醅制作技藝的傳承上,，目前，已有10余名周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)村民慕名前來(lái)學(xué)習(xí)甜醅制作技術(shù)。她告訴記者,，自己會(huì)毫不保留地傳授給他們,，讓這項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝傳承下去。